首先，香菇含有丰富的蛋白质、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素。这些营养成分对于维持人体健康至关重要。香菇中的蛋白质含量高达30%以上，是植物性蛋白质的良好来源。此外，香菇还含有多种氨基酸，其中7种是人体必需的，对于促进人体生长发育、增强体质有着重要作用。
香菇中的多糖成分，如香菇多糖，具有提高机体免疫功能的作用。研究表明，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。这意味着香菇能够帮助人体抵御病原微生物的侵袭，预防疾病。
香菇还具有延缓衰老的功效。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。这有助于减少自由基对人体的损害，延缓衰老进程。
香菇还具有防癌抗癌的作用。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。这对于预防癌症的发生具有积极意义。
香菇还有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
香菇中的维生素D原含量较高，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。香菇被誉为“菌类皇后”，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍。
在挑选香菇时，最好选择菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品。此外，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂，直径以5厘米左右为最佳。
总之，香菇作为一种营养丰富、美味可口的食材，对人体健康具有诸多益处。在日常生活中，我们可以适量食用香菇，以增强体质、预防疾病，享受健康生活。